4 beringelas grandes
3 litros de água fervente
3 cubos de caldo de galinha
1 maço de cheiro verde picado
3 tomates picados
1 colher de sopa de orégano
8 azeitonas verdes picadas
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento. Numa panela bem grande coloque a água e 3 caldos de galinha. Cozinhe aí as beringelas. Escorra e retire a polpa sem furar a casca.
Misture a polpa com cubo de caldo de galinha dissolvido em 4 colheres de sopa de água fervente.
Nessa mistura acrescente o cheiro verde, os tomates e o orégano e as azeitonas. Polvilhe com queijo ralado. Enfeite com azeitonas, se desejar. Leve a assar em pirex untado, cerca de 35 minutos. Sirva quente.
