Bacalhau surpresa


1 kg de bacalhau
2 kg de batatas
azeite
molho branco (1 litro de leite)
4 ovos (reserve as claras)
1 lata de creme de leite sem soro

1ª etapa:
Bacalhau (deve ser dessalgado de véspera) aferventado e desfiado.

2ª etapa:
As batatas devem ser cortadas à palito, aferventadas sem cozinhar muito. Devem ser levemente fritas (ficam molengas). Reservadas.

3ª etapa:
Faça um molho branco (Bechamel) com 1 litro de leite, bem temperado: manteiga, cebola, pimenta do reino ou branca, noz moscada; e por fim 4 gemas. Reserve.

4ª etapa:
Numa panela grande refogue o bacalhau em bastante azeite. Acrescente o molho branco, mexa. Acrescente as batatas fritas e molengas, mexa. Quase na hora de servir acrescente o creme de leite sem soro, as 4 claras em neve e mexa levemente. Leve ao forno quente para gratinar.

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